1

車麩・干ししいたけは水でもどす。

2

さつま揚、野菜揚げは熱湯をかけて油ぬきをする。

3

たけのこは穂先は縦８つ割、下の方は１�pの半月切りにする。

4

にんじんは皮をむいて乱切りにする。

5

さつまいもは１．５ｃｍ位の幅で輪切りにし、水にさらしてからザルにあげる。

6

いんげんは1〜2分塩茹でし、ザルにあげ２等分にしておく。

7

鍋にAとさつま揚、野菜揚、いんげん以外の材料を入れ、落としぶたをしてはじめ強火、沸騰したら弱火にして煮込む。アクが出たら取り除く。

8

１５分ほど煮たら、Bを入れ、さらにさつま揚、野菜揚を入れて弱火で４〜５分煮て火を止める。

9

皿に盛り付け、いんげんを飾りできあがり。