1

玉ねぎはくし形切り、にんじん、ピーマン、赤ピーマンは乱切りにする。耐熱皿ににんじんと水小さじ1(分量外)を入れ、ふんわりラップをかけて電子レンジ(600W)で約1分加熱する。ボウルに水、ケチャップ、砂糖、酢、しょうゆ、片栗粉を入れよく混ぜ合わせる。

2

フライパンにごま油を入れ中火で熱し、玉ねぎ、ピーマン、にんじんの順に加え炒める。

3

野菜に火が通ったら、白身魚揚げを加え、全体に軽く焼き色がつくまで炒め合わせる。

4

火を少し弱め、調味料をもう一度よく混ぜてからフライパンに一気に回し入れる。絶えずかき混ぜながら中火で加熱し、あんにしっかりと透明感ととろみがつき、全体に絡んだら火を止めてできあがり。