1

まいたけは小房に分ける。さつまいもは1cm厚さのいちょう切りにし、水に3分さらしてアクを抜き、水気を切る。玉ねぎは薄切り、スライスベーコンは1cm幅に切る。

2

鍋にサラダ油を入れ中火で熱し、スライスベーコンを加え炒める。ベーコンから油が出てきたら、玉ねぎを加え、しんなりするまで炒める。

3

まいたけ、さつまいもを加え、全体に油が回るまでさっと炒め合わせたら、水、白だしを加える。沸騰したら弱火にし、さつまいもがやわらかくなるまで約10分煮込む。

4

無調整豆乳を加え、弱火のまま混ぜながら温め、沸騰直前に火を止める。器に盛り、仕上げに黒こしょうをふり、パセリを散らしてできあがり。