1

昆布だしをとる。昆布の表面を固く絞った布巾で拭き取る。鍋に水と昆布を入れ1時間おいたら、中弱火にかけ沸騰直前で取り出す。

2

まいたけは小房に分ける。にんじん、大根はいちょう切り、里芋は皮をむき塩でぬめりをとり乱切りに。

3

ごぼうは乱切りにして水にさらし、こんにゃくは湯通しして短冊切り、豆腐は水切りをしておく。

4

鍋にごま油を熱しにんじん、大根、里芋、ごぼうを入れ２〜３分炒める。

5

まいたけ、こんにゃくを入れ全体に油が回ったら、だし汁を入れる。

6

煮立って火が通ったら豆腐を食べやすい大きさに切って入れ、味を調える。

7

汁椀に盛り、斜め切りした万能ねぎをあしらいできあがり。