かまぼこのはじまり

かまぼこの歴史をひもといていくと時代は平安のころ。
当時の関白右大臣の祝膳に出されたことが文献に残っています。
すりつぶした魚肉を竹の管に塗りつけて焼いた、その形が蒲（ガマ）の穂に似ていたことから「かまぼこ（蒲鉾）」と呼ばれるようになったといいます。

「かまぼこ」と「ちくわ」

現在のような板付きのものは、室町時代につくられるようになったようです。
いつしか、この板付きのものが「かまぼこ」と呼ばれるようになり、もともとあった古くからのものは切り口が竹の輪に似ていることから「ちくわ（竹輪）」と名づけられ、どちらも、そのおいしさからどんどん人々に広まっていきました。

11月15日はかまぼこの日！

平安時代の古文書（類聚雑要抄）によると、永久3年に関白右大臣が東三条殿へ移転したときの祝宴の膳の図に「かまぼこ」が載っています。この、かまぼこが登場する最古の文献の永久3年が西暦1115年にあたることにちなんで、11月15日をかまぼこの日と制定しました。
また11月15日といえば七五三。そのお祝い料理にしばしば紅白のかまぼこが用意されることも11月15日をかまぼこの日としたことと無縁ではありません。

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補足説明

類聚雑要抄（るいじゅうざつようしょう）平安時代に発行された古文書。天皇、関白、大臣、公卿、とそれぞれの膳が順に描かれている。饗宴の際の饗饌（もてなしの膳）や寝殿の内部とその調度などを彩色によって詳細に描いている。平安時代末期の有職故実研究の重要な資料。